72美食享乐（2 / 2）

酸梅汤就更容易了，买乌梅和少量甘草同煮，熬出了味道后放冰糖，放凉冰镇，等到喝的时候再加冰块。

郁小闲安排了秋冰月的活计，又让两个帮忙的下人中的一个去帮忙熬荷叶水，烧火，反正稀饭陈家早就煮了，不用另外煮，另一个会做饭的婆子帮忙处理小鱼和田螺。

田螺味甘咸、寒，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，可以治热结小便不利、疔疮肿毒等疾病，在夏天吃是最好不过的。

郁小闲让做饭的婆子把田螺用盐水搓洗数次，达到十分干净的程度，作为备用。她亲自动手把新鲜的五花切成薄片，用自己的配方腌制，等入味之后，再配上切好的茭白丁，茄子丁，水发蘑菇丁用竹签子串了，用油片刻爆香后，浇上卤汁煮熟，就是一道荤素搭配的美味，而且不易上火。

处理好的小鱼也是需要腌制，沥干水后再炸香炸酥，起锅时撒些葱丝，紫苏叶子就可以装盘了。这炸鱼的事情，郁小闲就交给了做饭的婆子，天热了，郁小闲也不想在厨房里太过辛苦。

麻辣海带丝就更简单了，把海带丝过水烫熟，用卤汁浇上拌好入味就可以上桌。看来今天要展示手艺的就是馄饨和爆香田螺了。郁小闲在大排档打过工，这点小事难不倒她。

馄饨的馅是龙虾和瘦，配上少量紫菜，葱姜末调制出来的，今天没有买**炖汤，就用清水煮也一样好吃。大热天，郁小闲不想自己动手制作馄饨皮，打发老姜头去跑腿，在县城里最好的小吃店里看着伙计亲自做了一斤坯子，立刻送来。胚子买来之后，只需三五分钟，郁小闲就能手擀出一堆薄如蝉翼的皮子来，想当初，郁小闲在大排档也算是金牌打杂了。

剁馅子的活交给底下人，调味靠自己，郁小闲准备先把爆香田螺做出来。做鱼做河鲜什么的，一定要放菜籽香油，菜籽油去腥味十分的在行，而且出锅的时候非常香。郁小闲准备的作料是少许花椒、姜丝、干辣椒段、紫苏叶子、蒜瓣、小香葱段、一点点豆豉、青椒切圈，料酒等等。

郁小闲把洗干净的田螺用盘子盛了备用，等锅热后放入适量菜籽香油，略烧至冒小烟，此时油沸，十分适合爆炒去味。油到位后，加入少许花椒炝锅，顿时就香味四起，花椒炝锅后，放入姜丝、干辣椒段继续炝锅，增强香味，水汽爆炸声中加入田螺爆炒，期间勤快的翻锅，以免让炒老了，待翻炒得有些发干的时候，加入料酒去腥味，盖上锅盖焖煮一会，待料酒快熬干的时候，加入热水继续焖煮。

多次添热水后，加适量的盐，待锅里水量不是很多的时候，加入蒜瓣、紫苏叶子、少许的豆豉继续翻炒一下，加入青椒圈和适量的盐后焖炒一会，再加入小香葱段入味，待青椒稍微软和了，就可以出锅了。如此做的爆香田螺十分入味，香味十足，而且田螺十分的筋斗，吃起来鲜美无比，暑天的下饭品菜。想当年，这道菜在郁小闲打工的大排档，一天要卖出去上百份。郁小闲偷师的机会一大把，所以手艺都学了。

在郁小闲的专业速度之下，很快一桌子美味就齐全了，为了孩子们能吃些，郁小闲的辣椒下的比较轻。陈少又让厨娘添了几个清淡的菜，在摆桌子的时候，她就很想尝菜，奈何那么多小包子盯着呢。要是大人先偷吃，估着等大厨上桌后，桌上就剩些空盘子了。

陈少和众小包子吞着口水等饭菜齐全的样子逗乐了郁小闲，她这个做菜的人此刻更饿，为此郁小闲要更加自律，不然某些菜可能就只能上半盘子了。

麻辣海带丝，爆香田螺，十分入味的杂素串，干炸小香鱼，豆瓣酱炒荷杆子，荷香稀饭，冰镇的乌梅汤摆上桌子的时候，郁小闲就开始往开水锅里丢馄饨，一斤皮儿包两斤馅子，汤子里放了点盐，准备盛馄饨的碗里放了碎紫菜，小虾皮，等连汤带水的馄饨舀进碗里的时候，再撒葱花，淋上麻油，酱油，搅拌一下，落肚，这才算是享受。(未完待续。如果您喜欢这部作品，欢迎您来起点（qidian.）投推荐票、月票，您的支持，就是我最大的动力。)

72美食享乐更新最快

72美食享乐*

72美食享乐在线阅读