第三十七章 胡食(2 / 2)
后有胡食节,胡人于繁华长街上搭棚筑台,置器物,当街烹食,行人皆可一尝美味,往来喧嚣,极为热闹。
宋人在烹煮食物上方法极多,除了羹、濯、脍、脯、菹等以外,还有蒸煮熬一类。自胡风入京,于烹煮食物方法中又多了炙、炮与羌煮之法,其中以“羌煮貊炙”与“胡炮”最广受宋人欢迎。
陆予珩与燕青同去瑞成街,只见街头早已人潮涌涌,胡人身穿色泽艳丽奔放的胡服,立于台上开始烹煮食物,照例以胡羹、胡羊肉与羌煮貊炙为主。
所谓胡羹,属羹臛的一种,做法简单,是用羊肋六斤,又肉四斤,水四升,煮后出肋切之,再以葱头一斤,胡荽一两,安石榴汁数合,口调其味便成。胡羹于胡人饮食中十分常见,后传入宋,为宋人接受,也就融入日常饮食中去,与宋众多的羹臛成为百姓餐桌上的美味。
比起胡羹的鲜美,燕青更喜胡麻羹,胡麻羹以胡麻一斗捣煮令熟,然后研取汁三升,再添葱头二升、米二合,共同煮熟做成,其味香糯,又为素食,所以燕青爱食。而陆予珩自去燕京年余后,爱上北膳咸鲜香醇,味厚汁浓的风味,所以对胡食中的胡炮和羌煮貊炙最为喜爱,因这三味胡食肉鲜香醇,十分诱人。
胡炮即是胡羊肉,羌煮貊炙即是煮鹿头和炙胡猪,胡人为游牧民族,主食为牛羊鹿猪,所以胡食多肉食,自传入宋后,极大丰富了宋人的饮食。
胡羊肉是胡食中的一道美味,选肥白羊肉,生始周年者,杀后生缕切如细叶,脂亦切。然后添浑豉、盐、擘葱白、姜、椒、筚拨、胡椒,一同混合调适。再净洗羊肚,翻之,以切肉脂内于肚中,以满为限,满后缝合。挖一坑,火烧使赤,却灰火。内肚著坑中,最后以灰火覆之,于上更燃火,炊一石米顷,便熟,香美异常,燕京贵戚尤爱之。
羌煮貊炙也是常见,羌煮是以好鹿头,纯煮令熟,入水洗治,然后作臠如两指大,再把猪肉琢作臛,下葱白,长二寸一虎口。最后细琢薑及橘皮各半合,椒少许,下苦酒、盐、豉混合调味便成。而貊炙则是全猪炙之,然后各自以刀割,便可分食其味。
燕青只是稍尝胡食,并不至饱,回头便见陆家少爷正大口啖肉,虽然急切却还是举止优雅,燕青无奈摇头,走过去道,“少爷,你慢些,也别吃太多,食肉太甚可是会招腹疾。”
陆家少爷三两下吞下最后的肉块,然后咂咂嘴,“不会不会。说来这胡炮果然美味,家中虽然有厨子会做,但到底不比胡人善其味。燕青,你怎么不吃?”
燕青无奈,“我不比你喜肉,再说了,是谁小的时候因为贪嘴而闹了肚子,哭得墙外头的人都听到了?”
陆家少爷一噎,一时间想不出话来反驳,只好哼哼两声,“这么久的事情你也拿来说,这有什么意思……”
想当初小少爷因为贪吃炙羊羔肉又大灌荔枝膏水而闹肚子,哭闹得满宅皆知,连外墙行人都隐隐听闻,纷纷惊讶这是哪家小公子这般闹腾。后来这一事倒成了一则笑谈,但凡小少爷折腾,家中人都拿这事取笑他,看他窘得满脸通红却又死活不认的模样笑得前俯后仰。
燕青边想边笑,嘴角抿着,衬着亮堂堂的日光,一张白皙的脸分外动人。
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