第22章 徽味22（2 / 2）

徽式烧划水，是一道源自中国安徽的传统名菜，凭借其独特的烹饪工艺和选材标准，成为徽菜中的一道璀璨明珠。

这道菜既体现了徽菜对食材的讲究，又展现了徽菜厨师精湛的烹饪技艺。

选材方面，徽式烧划水对原料的要求极高。

通常选用新鲜的青鱼或者草鱼，这两种鱼肉质细嫩，口感鲜美，且富含营养。

鱼的重量一般在斤半左右，这样的鱼肉质最为紧实，烹饪时不易散架。

此外，还需要准备一些姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、胡椒粉等调料。

做法上，徽式烧划水非常注重火候和技巧的掌握。

首先将鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身两侧各划几刀，以便烹饪时入味。

接着，将鱼放入热油中小火慢煎，煎至两面金黄，鱼肉收紧。

这个过程中需要不断翻动，以免鱼肉煎焦。

煎好的鱼捞出备用，锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，然后加入适量的料酒、盐、糖、酱油和胡椒粉，搅拌均匀后倒入适量的清水，烧开后再将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖十分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

最后，将炖好的鱼捞出装盘，浇上汤汁，撒上一些葱花和香菜，一道色香味俱佳的徽式烧划水就做好了。

这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，既有鱼的鲜美，又有调料的香醇，让人回味无穷。

徽式烧划水不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。

它代表了徽菜对食材的敬畏和对烹饪的热爱，也体现了徽菜厨师们对美食的执着追求。

在品尝这道菜的同时，我们也在感受徽菜文化的独特魅力。

混沌土鸡。

在徽菜的大千世界中，混沌土鸡以其独特的制作工艺和选材标准，成为了一道令人难以忘怀的佳肴。

这道菜不仅代表了徽菜对食材的尊重和对传统烹饪技艺的传承，更体现了徽文化中那份对乡土的深厚情感。

选材上，混沌土鸡讲究一个“土”字。这里的“土”，既指土鸡，又指土地。

土鸡，必须是在乡间自然放养的，以谷物、虫子、草籽为食，这样的鸡肉质鲜美，营养丰富，带有一种自然的野味。

而土地，则是指那些富含矿物质和有机物质的肥沃土壤，它们为土鸡提供了最好的生长环境。

在做法上，混沌土鸡更是将徽菜的烹饪技艺发挥到了极致。

首先，将土鸡宰杀、去毛、清洗，然后用特制的调料腌制，让鸡肉充分吸收调料的香味。

接着，将腌制好的土鸡放入锅中，加入高汤，用慢火慢慢炖煮。

炖煮的过程中，火候的控制至关重要，既要保证鸡肉能够煮熟，又要避免鸡肉过于软烂，失去口感。

最后，将炖好的土鸡捞出，装盘，浇上炖煮时的高汤，撒上一些葱花和香菜，一道色香味俱佳的混沌土鸡就做好了。

品尝混沌土鸡，就像是在品味一幅徽派山水画。

那鸡肉鲜嫩多汁，高汤醇厚浓郁，每一口都仿佛能让人感受到徽州大地的厚重与深邃。

而那一丝丝的野味，更是在提醒我们，这不仅仅是一道菜，更是一份对乡土的热爱和怀念。

在快节奏的现代生活中，混沌土鸡就像是一个时光机，带我们回到那个鸡鸣犬吠、炊烟袅袅的乡村时光。

它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。

让我们在品味混沌土鸡的同时，也品味那份对乡土的热爱和怀念。