第269章 解决难题(1 / 2)
第269章解决难题
彭白点点头笑道:“以前用的是柴禾,现在用的是天然气和电,当然,更重要的是现在还有高压锅,时间至少缩短了十分之九,不过就是这十分之一的时间,也至少需要两个小时才能完成,一般有名气的饭店,要不然就是客人提前预定,要不然就是饭店当中经常备这种粥品,不断的熬制,按照正规的方法来说,煮的时间越长,粥的味道就更加好。”
孙晶这下郁闷了,要是按照彭白的话,恐怕一时半会是弄不好这道粥了。
“来,孙师兄你帮忙的话,就能够在规定的时间内完成了,你们两个也不要闲着,人家说了,一共十道菜,现在只上去了三道,把你们最擅长的菜品炒出来送过去,别给人家落下了口舌,不值得让他们抓咱们的小辫子。”彭白笑着对另外两名厨师说道。
两名厨师听了彭白的话精神大振,他们两个经过这虽然很短,但是却比在学校学习一个月的时间更加有用,所以马上开始准备材料,去做他们最为拿手,最擅长的菜品了。
“彭师弟,你说需要我做什么吧!我给你打个下手。”孙晶早就唯彭白马首是瞻了,厨艺上面的差距并不是年龄可以弥补的,孙晶对彭白的厨艺可以说是心服口服。
“将糯米、小米、大米全都放进温水里面,用手在里面做顺时针旋转,器皿选择铝盆,用最小的火进行加热,一定要不停的搅动。”彭白嘱咐道。
孙晶点点头,这点事情他还是可以办到的。
彭白选择了一块牛排肉,是最嫩的部位,用菜刀非常认真的将牛肉且成了厚三厘米,正规牛排肉四分之一大小的牛肉片,放入山楂水当中浸泡去除牛肉特有的那种不太好的味道。
切好牛肉以后,彭白来到了切菜室,开始挑选栗子,在及第状元粥当中,板栗是其中一样材料,挑选的必须是相同大小的板栗,去壳去皮,不能有任何坏的地方,也不能有任何皮留下。
这种板栗的剥去方法最为正确的是分三步,第一步用刀在板栗外壳上面划两个交叉十字,然后放入油锅当中炸,油锅当中的油应该是十成熟,经过三分钟左右的时间,板栗的外壳就会变脆,用刀背轻轻一拍即可让壳脱离板栗,也会带下去一部分的板栗皮;接下来用毛竹刷子在冰水当中刷板栗的皮,利用热胀冷缩的原理,让板栗的皮和板栗脱离开;接下来就要用肉眼去观察,去掉剩下的板栗皮还有板栗上面坏掉的东西。
剥好的板栗用菜刀的刀身拍碎,因为已经经过了油炸,所以栗子基本上已经熟了,但是还没有达到面的程度,而现在用刀身拍碎,首先不会因为特别熟而粘住刀身,另外则是因为这种七成熟可以经过二次加工,味道更好,烹饪的时间也更短。
“好了没有?”彭白问孙晶道。
孙晶的手和搅拌机一样正在搅着三种米,因为温度的不断提升,孙晶已经达到了忍耐的极限。
“好了,好了。”孙晶连忙回答道。
孙晶左手带着隔热手套将这个铝盆递给了彭白,彭白徒手接了过来,看的孙晶一愣一愣的,毕竟铝盆吸收热量的速度非常快,就算是小火一直加热,产生的热量也不是一般人能够忍受的,就算是孙晶带着隔热手套都能感受到那种炽热。
彭白经过的特殊训练当然不是孙晶能够了解的,彭白为了练习耐热的能力,手是经过了高温训练,刚刚开始的时候,彭白的手上被烫起满手的大水泡,还没有等水泡消除,就又要开始训练,就这样,彭白的手上水泡变成了硬茧,硬茧再经过高温变得很软,最后和彭白手上的皮肤完美的结合在了一起,就有了如今不怕烫的结果。
彭白将一块纱布放在了盆上,覆盖了这个铝盆的盆口,然后端起盆走到了水槽边,双手用力一倒,盆中的水经过了纱布过滤流了出去,剩下的就是三种米混合的材料了。
“泡一碗干红枣。”彭白看到孙晶正在傻呆呆的看着自己,笑着命令道。
彭白拿出一个高压锅,将糯米、大米、小米三种米的混合材料放了进去,然后用牛骨汤代替清水倒了进去,比例是一比五,一份材料加五份的牛骨汤,然后开火加热十分钟。
经常使用高压锅的人知道,一般在高压锅中做粥,五分钟就差不多好了,十分钟的话,粥内的米就会变得非常烂,吃起来口感却有些粘稠,并没有在高压锅中压五分钟好。彭白自然也知道这个事情,但是压十分钟对彭白而言都算是少的了,这只是熬制及第状元粥的第一步而已。
十分钟以后,彭白经过了释放高压锅当中的压力,打开高压锅,将栗子粉和栗子颗粒倒入高压锅中,然后继续加热五分钟。
经过了这两步以后,高压锅中的栗子和三种材料完美的混合在了一起,吃起来有种微甜的感觉。
五分钟以后,彭白经过减压打开高压锅,再将打开盖子,和普通锅没有什么区别的高压锅放在火上继续加热,然后撒入精盐少许,让粥的味道变得微咸,这样煮制二十分钟,再加入经过了处理的牛肉片。
牛肉片加入时间也是非常讲究的,虽然彭白选择的是牛排肉当中最嫩的牛肉,但是和制作牛排一样,加热的时间太长,牛肉就会变得僵硬难以咬开,时间太短则夹生,吃起来韧劲太强,加上高压锅当中粥的高温,一般来说两分钟就是需要加热的时间。
“好了,上粥。”彭白看着粥已经差不多了,大声的说道。
几个精制的粥碗放在了彭白的面前,彭白用大汤勺舀起粥,然后按照一碗粥当中两片牛肉的比例倒入,再在每碗粥的中间放上一枚红色经过浸泡的红枣,及第状元粥就这样完成了。
看着肖仁和其他几位部门经理吃的连声赞叹,彭白知道,这个肖仁这次的阴谋又失败了,不过可不能就这么简单的结束,不给他一些教训,没准还有第二次、第三次……
“肖经理,味道怎么样?”彭白笑着问道,就看肖仁的吃像和身份完全不符合,彭白也知道这个肖仁吃的非常爽。
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