第一百四十二章极品白玉蜗牛和蕃薯（2 / 2）

番薯干做起来很简单，煮熟去皮晒干就是，很多人都这么做。但其实这样做出来的番薯并不怎么样，因为它体内的糖分还没有挥发出来。宋文刚好知道人家一个祖传秘制番薯干的方法，所以他打算试试。据说那人的祖辈就是靠做番薯干发家的。

祖传秘方制作的番薯干很讲究，一般要三蒸三晒，而且颇多忌讳。

譬如晒番薯干的时候不能让雨露沾到，蒸番薯干的器皿不能用铜铁器，只能用陶瓷、竹木之属，烧的柴火最好是松柏、龙眼之类，据说这样做起来的味道比较好。

祖传秘方制作番薯干方法。第一，要将番薯头尾削去，只取中间肥大的那部分，最好选红心番薯或者黄红相间颜色的番薯，因为这两种番薯味道最甜。第二，把洗好的番薯放到大砂锅里用水淹面，煮到水滚，然后拿出来去皮，根据自己喜欢的大小切条或者切片，再拿去晒干。制作番薯干最好选夏天，因为天气热，番薯干容易晒干。不能淋雨、不能经露，不然会发霉变黑。

晒干后的番薯再上竹笼蒸，然后拿出来晒。

晒的时候可以把番薯干挤压硬实，好保存，吃起来也比较有嚼劲。三蒸三晒后，番薯干制成，可以用透明的厚塑料袋装上，能保存几年。这样做出来的番薯干清香甜美，松软耐嚼，是不可多得的佳品。

番薯除了制成番薯干外，宋文还想拿出一部分做成蕃薯粉。村里有家专门做蕃薯粉的，也帮人加工，不过要付些钱。

蕃薯粉有很多用处，除了用来勾芡、拌东西炸外，还可以用来做糊（贴春联用的粘糊）。如果加上肉碎、炸好的干葱之类，做成番薯粉肠炒蒜苗吃，味道更棒，这一道菜在温陵乡下十分红火。

番薯地上的番薯叶长得十分旺盛。

宋文用手捻了一下，感觉十分嫩，就想弄一些出去炒。

番薯叶炒起来有点番薯的味道，但味道不错。相比番薯叶，番薯藤要更好吃一点，不过蕃薯藤要剥去外面的皮，很是麻烦。而且剥完皮后，还要烫，烫的时候还要加点醋去除它的碱性，这样吃起来味道才好。

蕃薯藤烫好后，要马上用冷水冲凉。这样蕃薯藤才会又脆又嫩，吃起来才棒，而且看起来也晶莹剔透，十分赏心悦目。蕃薯藤最好是炒三层肉，再切点红辣椒放进去，颜色会比较好看，辣椒最好用开水烫一下去皮，吃起来才不会感觉有点卡卡的。

总结一下就是，去皮番薯藤三两（剥皮累死人，吃起来喷香美味），去皮红辣椒若干（切成四厘米长、三毫米宽的长条），肥瘦相间的三层肉二两一份（切成四厘米长、三毫米厚的薄片），蒜头一粒（切碎），花生油少许，盐味精少许。

热锅下油，炒熟三层肉，爆香蒜头，再下红辣椒条、蕃薯藤，加点水，调味，勾芡，最后放点尾油。吃起来清甜爽口，带着点别样的番薯味，很下饭。只是剥起番薯丝来会让你有股把那些蕃薯藤都拿去喂猪的冲动。

（在这里，本人建议，吃蕃薯藤的时候，最好让家里的闲人剥丝，要不然就是小孩，要不就叫别人，反正以不自己动手为主，因为太累。）