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过了就会重新活蹦乱跳起来。”顾如安解释了下,大家带着满满的收获便回去了。回去的路上全都兴高采烈的,说是这下可不用担心后面几天没东西吃了。
醉鱼草一弄,鱼就全都躺平了任他们挑选。
这话倒也是,一下子全都轻松了不少。
带着东西回去,先烧起了火,把沉淀的淀粉放一边烘着。然后就打着鱼去处理了,鳗鱼,鲶鱼,鲤鱼,可以做糖醋鱼,香辣鲶鱼,烧鳗鱼和炸鱼块。炸鱼块能够放置久一点,明天早上起来可以吃。
处理好的鱼拿回来,将鲤鱼清理好,抽出筋,切成花刀。然后加入了适量的盐和料酒放在一边腌制。
鲶鱼去内脏后,改刀切片,直刀切成两厘米厚的片后洗干净后放到一边,放入适量的盐,味精,料酒,橙汁和胡椒粉揉捏好放在一边。
鳗鱼去内脏后切去头和尾部,然后提出鳗鱼的脊骨,挑掉腹部的细刺。两条鳗鱼都比较大,鱼骨也相对的大,去掉也比较容易,去掉后减去背鳍,将一部分放一个碗里,加入盐,味精,胡椒粉,料酒,醋揉捏好。
这一切做好了。
顾如安拿来葱姜蒜切好,还有辣椒也切好放在一边备用,之前的橙子皮洗干净了也切好着备用。
然后就坐着等着木薯粉烘干。
烘干的木薯粉凝固成块,抓起来又可以变成粉末,将它们弄好放入袋子里。拿了木薯粉调成糊,把入味的鲤鱼,鳗鱼块还有鲶鱼片挂上糊。
将锅洗干净后烧热放入适量的油。
然后一一放入了鲤鱼,鳗鱼块,鲶鱼片进去炸。炸到表面皮硬,肉变成金黄色后捞出来,炸完了后锅里的油也剩下了一些,顾如安放进了葱姜炒出了香味,然后加入了橙子皮,辣椒干,还有老干妈炒热了,加入了炸好的鲶鱼片后倒入料酒,醋焖煮一会儿。
焖煮一会儿,香辣鲶鱼也就做好了。掀开盖子,随着一股白气飘出,香味很快就窜了出来,那股子的香辣味儿直叫人香进了鼻尖,浑身毛孔都舒展而开,想要容纳进这股味道。
晚上的鱼多,倒是没有让保镖们递出食材。只是让他们交出了足够的盆子锅。
将香辣鲶鱼倒入了盆子里,顾如安将锅洗干净后,烧热后加入适量的油,然后放入少许的白糖,番茄酱,姜葱蒜沫翻炒,然后加入了适量的生抽,醋,耗油,少许的水和木薯粉翻炒均匀,然后将醋汁淋如了炸好的鲤鱼上,淋好了一面后将鲤鱼翻面后继续淋,最好全部的醋汁倒进去。
淋入后,鲤鱼浑身便浇上了红红的糖醋汁,这色泽红艳,却没有红油那样红,而是一种柔和的色调,还飘着股香甜的气味,让人忍不住想动手,不过,不过,早在香辣鲶鱼味道飘出来后,大家就找了事情做,免得控制不住动手去吃。
毕竟,作为厨师的顾如安还在忙活着,他们不好先吃。
胡继军五人就着附近的竹子,打算做一个竹桌子。
将竹子砍成四个大小相等,然后纷纷在同一个位置打上长方形孔后,把两根处理的长一些的竹子头尾削一下,头尾各自形成两片长方形的竹片,然后穿进了竹子里,再同样道理的弄两段短一些的竹子穿上。
而后,把竹子劈成一个个竹片,分成和短一些竹子一样长的竹片,在场的竹子上分别打上长方形的孔后,将竹片纷纷插进去。
这样子简单的竹桌就做好了。
他们做的同时,顾如安也把最好一道烧鳗鱼做好。
锅烧干后放入油,然后将鳗鱼块放进去煎,煎好了反面继续煎,两面都煎好后盛出来,然后在锅里再加入适量的油,放入葱姜蒜炒香,再加入鳗鱼块,适量的盐,味精,料酒,生抽和老抽和水,然后等着汤汁慢慢变浓收汁后,烧鳗鱼就做好了。
这样收汁好的鳗鱼便裹上了一层红油油的酱汁和油脂。
将煮好的香辣鲶鱼,糖醋鲤鱼和烧鳗鱼一一端上桌,顾如安将橙子放进水里煮了一会儿,然后切开后挤出了橙汁进一边的竹筒水里,剔除了子,橙子的肉跟着进入竹筒水后倒入了碗里,纷纷递给了大家。
色泽浓厚的三道菜瞬间就呈现在了面前。
可以开吃了。
野生的鱼肉总是够鲜,鱼肉细腻。
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