第57章 刀功（1 / 2）

夏小雨轻描淡写地说道。其实，对于刘强，夏小雨已经不把他放在了心上，上一次他被自己打得很惨，在莲花乡的那一群混子里流传开来，刘强的在莲花乡的地位一落千丈。

曾经的乡霸，扬威耀武地，现在什么都不是了。

没有了马仔，单打独斗刘强跟自己打架，他已经没有这个勇气了。

再说，自己的金刚一阳指，本就是比较高端的武技，金刚一阳指在这些天，又有所突破；这要刘强敢来，用这一招，就能把他给摆平。

“哦，那些事，都已经过去了，今天来你这，不是为了谈论这个地，是跟你拜师学艺地，学好了这一门手艺，我少不了你的好处。看，这西瓜就是送给你地。”

三娃微微笑了笑：“都是自家兄弟，还客气个啥呢？”

三娃从夏小雨手里接过西瓜，进厨房拿出菜刀，把西瓜切成几块，两人吃了西瓜，就开始谈论厨艺了。

学一门手艺，一般都是从理论知识开始，俗话说得好：师傅领进门，修行靠个人。

三娃很热情，厨艺的理论知识，从刀功说起，练好刀功这是基本功，但同时，刀功在厨艺方面，占据着重要的位置。

可以说，一个真正的大厨，他的刀功都是精湛地，一个厨师，他的烹饪水平，怎么样？第一从刀功就能看出来。

厨师的晋级刀功有着莫大的关系，他要会的不仅仅只是会炒菜，还要使得炒出来的菜肴，看上去，一种让人赏心悦目，一看就想吃的冲动。

刀功不好，炒出来的菜，就不好看。

星级酒店里的大厨，不但要求菜炒得好，色香味形都能把握地好，必须要会地，那就是烹饪的雕刻——拼盘。

拼盘的原料一般都是萝卜、胡萝卜、瓜果，这些原料在他们的手里，会被雕刻出龙凤呈祥、龙腾虎跃这样的图案。

拼盘分为冷热拼盘，冷拼盘仅仅只是具有观赏性，而热拼盘，不但具有观赏性，而且还可以吃。

所以说，学厨艺，首先就要学好刀法。

切菜的刀法种类，那简直是五花八门，有什么横切法、斜刀法、片刀法、滚刀法等，刚是学切菜的刀法都有很多种。

在厨师的手里，菜肴的原料，能切成长形、方形、圆形、椭圆形、菱形，总而言之，怎么切，切什么样的形状，完全是靠厨师自己的审美观。

一切都是为了更好的搭配好看。

刀法是烹饪的基础，只有学好了刀功，学厨师这一门手艺，才算真正的入了门。练刀功，不是一朝一夕就能练成地，一般学得快，三个月，慢一点半年，一年，甚至几年。

厨师有个晋级制，一般的从厨师学校学出来的，多数都是三级厨师，厨师晋级，最主要的也是看刀法，这个刀法不是简单地的刀法，而是实际到刀功的雕刻技术。

一般的一级厨师，特级厨师，大师级厨师，雕刻的技术都不错地，这些对于三娃来说，还有好长的路要走，对于夏小雨来说，这些还是第一次听说过。

切菜的方法很多，菜肴的烹饪方法，那就更多，有干、煎、烧、扁、炒、闷、炸、蒸等方法。

其它知识，辣菜偏咸，汤菜少盐，炖汤，先武火，后文火。

三娃讲了很多，有些并不是书本上的，是他自己做厨师总结出来的经验。

夏小雨津津有味地听着，同时，也在感慨着：学好厨艺，还真不是一般的难。