第八十六章 对于鸡的研究（2 / 2）

凉粉？

确实够俗，但是叫起来却是朗朗上口，比那水晶冻要亲切的多。众宾私下议论后，尽皆点头认可。

杜小姐呶了呶嘴，嗔了崔小姐一眼：“看来你们家的酒楼又可以更新菜单了！凉粉？这个名子虽俗，确实很接地气。”

崔小姐俏脸含笑：“没想到豌豆还可以做出这种东西，你看那冰雕玉琢的样子，看起来就让人感觉想吃。”

“就只会吃！”杜小姐眸光一闪，含沙射影的笑道：“你呀！也要学着改变自己才是，多学一些贤惠持家的东西。就比如我，洗衣做饭，哪一样不是亲力亲为？像你这样五勤不全，饭来张口，以后谁会要你？除非是那种只贪美色的小贼。”

耳根痒痒！这是谁在乱嚼舌头？

张致远摸了摸酸麻的耳朵，心中悻悻暗叹。

“咳！两道凉菜现在全已做好，下面就要开始荤菜的烹饪了！诸位看官，咱们就先从热凤凰下手吧。按照季掌柜的要求，这道菜必须以鸡为食材。呵呵，叫鸡和吃鸡确实令人舒爽！咳，话题扯远了，这个鸡嘛，自然是以童子鸡......哦，应该说是以小公鸡为佳，所以我就选择小公鸡入菜。”张致远简短做了介绍后，便对大厨吩咐道：“杀鸡！不要搞得一地鸡毛，注意卫生！”

“是！”

大厨手脚麻利，小公鸡的脖子一抹之后，三下五去二就拔光了鸡毛。哗啦啦几瓢水过后，上下里外洗得是干干净净。最后，啪的一声放在了菜板上。

“哈哈，根据我对‘鸡’的了解，除了大长腿诱人之外，也只有这胸部才是最让人感觉垂涎的了！唉！那种细腻含香，入口极柔，光想想都让人感觉心旷神怡。咳！这只是我个人的嗜好，如果有喜欢大腿的朋友，不妨自己去切换食材。”张致远拔出了匕首，唰唰两下割下了鸡胸肉，洗吧干净之后，便在粘板上划成骰子大小的鸡丁块。

白仙子的这把匕首削铁如泥，属于是难得的宝器，今天却被他当菜刀使用，不知道白仙子听闻之后，会有何感想。

“下面进入腌制阶段，盐少许！醋少许！胡椒粉少许！加一点姜汁去腥，然后再用力把这大胸肉使劲的抓，让材料完全入味！”

张大厨边操作，边解释，来了个美食的现场直播，各个步骤清晰明朗，就如同是厨师长在教授徒弟一样。

崔小姐久居闺阁，从未下过厨房，看得是有滋有味，好奇中又带着惊喜，道：“杜姐姐，你说表哥他从没下过厨房，我怎么看他讲的头头是道？”

杜小姐却道：“也就骗骗你这样的，这其中的破绽随便是个女人都能看得出来！你就没有注意到他连菜刀都不会用吗？拿着个匕首胡乱切割。你呀，也真是的，连这么简单的常识都不知道。”

被杜小姐这一数落，崔小姐窘的脸色发烫，低头说道：“听姐姐这么一说，我怎么感觉我就是个一无是处的人......”

杜小姐嘻嘻一笑，连连点头：“总算你还有点自知之明，我给你说，咱们女子首先要遵守《女诫》，此外呢，还要多多学习厨艺，学做女红，等将来嫁了人后，要处处以夫君为大，这才是真正贤淑之美。”

“嗯......”

厅中，众厨师开始忙活起来，张致远频频调度，各个有条不紊。

油锅滚滚，腾起青烟。好奇的众宾，眼睛都瞪的贼大，注视着张致远的一举一动。只见他把腌制好的鸡块，先放入热油中开始炸制，噼噼啪啪过了一会儿，就用笊篱捞了出来。

而后，炒锅再次被端上了炉灶。锅热后，舀入少许热油，偏离炉口改为小火预热，并吩咐道：“你，倒一斤蔗糖进来，麻利着点，我要看着火候。”

一斤糖？

这成什么了？做甜品也用不到这么多吧？

不过，对于这个疑问，马上就有了答案。蔗糖在锅底预热后慢慢融化，最后融成了粘稠的糖膏。淡淡青烟，从中升腾。

“火候到了，把大胸肉，不对，是把鸡块倒进来！”

鸡块入锅之后，张致远也不讲究什么章法，胡乱搅动了几下之后，便宣布此菜出锅！

其实，这只是一道寻常的融糖拔丝而已，只是在当下这个时代，水煮油烹比较常见，这糖拔的做法没人去试，所以才有了现在的新奇感。