第374章 试做银丝卷（1 / 2）

第374章试做银丝卷

罗晴出差回来后，在三叔的有意安排下，她的工作变得相对比较轻松。

所以她开始每天或是到干饭铺，或是去汇泉楼那边。

跟在冯正明的身边给他帮忙。

在干饭铺的时候，会帮冯正明一起招呼顾客。

去汇泉楼的时候，罗晴会很认真，帮冯正明检查装修的进度。

尤其是汇泉楼翻修上的一些小细节，罗晴都会很认真的帮忙检查。

而且每次发现问题，罗晴会毫不客气地向施工队提出来。

连帮冯正明翻修汇泉楼的刘勇刚，都被罗晴的“苛刻”有时候给弄得下不来台。

冯正明这种时候会出来打圆场，调解一下双方之间的矛盾。

吕重山突然开口说：“我可以试试做，那种街头上常见的银丝卷其实好做，就是把面和好饧发，然后擀成面皮，在面皮里抹上白糖和猪油，然后叠起来，擀成长条后，再用刀切成细丝，把面丝在手指上绕一圈卷在一起。

被大家看的整个人都有些发毛，不知道大家这是什么意思？

还是冯正明说：“大家是想问你，能不能做出爷爷说的那种金丝卷和银丝卷？”

大家听完吕重山的话，一个个都目光灼灼地盯着他看。

顾志成问：“所以我们重新经营汇泉楼，也必须要有自己最具代表的菜？”

何云庆这么一说，让大家全都惊讶不已，因为在场大家还真都是没有怎么听说过。

但是对罗晴提出的问题，冯正明通常都是支持她。

吕重山被这么多人目光凝视，一时之间还真的是感到有些紧张。

这个时候，何云庆突然说：“对了正明，其实汇泉楼传统上，也有一道可以和聚丰德油旋齐名的小吃的。”

听完了冯爷爷形容，吕重山仔细想了想，认真琢磨了一番。

何云庆点头：“对，就是银丝卷，虽然现在外面也有很多卖银丝卷的小店，但是当年汇泉楼的银丝卷可是独树一帜跟别家不一样的。”

冯正明倒是立刻想到：“或许金丝卷里面，是用了南瓜泥和面。”

此时有人想起市面上银丝卷的样子，立刻开口问：“烤出来，岂不是和油旋类似？”

“银丝卷？”这个让大家都有些惊讶。

何云庆再次点头：“不错，我也只是小时候听说过，没有真正见过。”

他开口问：“我不知道我的理解对不对？我觉得可能是发面馒头里面包了银丝卷的面丝，因为银丝卷的面丝是刷油的，所以不会和馒头的面黏在一起，掰开的时候，可以直接分离，面丝也会有甜味。”

接着杨斌还举了例子：“这就像是提起聚宾园，大家就会想到爆菜，提起泰丰楼大家就会想到烧菜，提起聚丰德那一定是他们的油旋、黄焖鸭肝、蟹黄双翅这些名菜。”

冯爷爷说：“我小时候吃过，汇泉楼银丝卷确实很美味独特，而且汇泉楼当初做出来的银丝卷有三种做法，一种是最传统常见的蒸，还有两种分别是烤和炸。”

刘勇刚他们在冯正明和罗晴两个人的监督下，自然也是不敢不细致，一些需要返工的地方，刘勇刚他们也都是进行返工。

罗晴经过跟着三叔的历练，也看得出来冯正明有意这样做。

不过冯正明没有着急，他抽空和三师兄杨斌以及顾志成，带着青年厨师们研究起菜。

所以罗晴完全不需要跟冯正明沟通，自己很好扮演起“恶人”角色。

吕重山想了想说：“可以试试看，冯爷爷能不能仔细给我说说是什么样子？”

这一点三师兄杨斌很赞同：“没错，必须要有被人一下子记住的东西。”

冯爷爷非常仔细形容了一番。

说到这，冯爷爷又接着说：“不过，过去汇泉楼的银丝卷，还有一种是和你们现在市面上见到的完全不同，它就是蒸出来的，从表面上看，和蒸馒头没有区别，但是如果掰开，会看到里面有心，那個心是一根根的面丝。”

冯爷爷说：“汇泉楼的银丝卷，那恐怕要上述到很多年以前了，似乎自从那位老师傅过世，汇泉楼银丝卷就算是失传了，只剩下流传在市面上常见的那种。”

冯爷爷笑着说：“和油旋还是有区别的，银丝卷是发面的，烤和炸出来后，外面会有酥壳，但是里面会像是发面馒头般喧软。”

众人听后都是目瞪口呆，说起银丝卷，大家很自然会想起街头上那种，像是发面花卷馒头的。

但是通过冯爷爷的形容，大家突然发现，好像冯爷爷和何云庆口中的银丝卷，跟他们在街头上能看到的完全不是一个东西。

“是蒸出来的，外表看上去就像是很普通的小馒头，但是掰开了之后，里面是一根一根的面丝，面丝也是甜口，会有一些香浓的甜香味，我小时候吃的时候，可能没有太多的花哨，里面就像是蒸熟的甜味面丝。”

让她这个跟刘勇刚他们并不熟悉的未来老板娘当“恶人”。

冯正明给出的基调是：“汇泉楼重新开业，肯定要有新气象，我们在传统老菜的基础上，也必须要推出几道新菜，还要是能够被大家记住的一道菜，否则完全没有自己的特色，在泉城的酒楼市场我们肯定难以立足。”

冯正明和杨斌一起点了点头。

很多冯正明碍于面子不好明说的问题，都是让罗晴直截了当给对方指出来。

如此一来，汇泉楼翻修进度也被拖慢了一些。

放在锅里蒸，或者是烤盘上烤，下油锅油炸也可以。”

倒是参加讨论的冯爷爷开口说：“老何说的应该是银丝卷？”

何云庆立刻说：“对对，就是这种，就是这种银丝卷，听说当初那位老白案师傅在世的时候，蒸出来的分成金丝卷和银丝卷两种，一种掰开里面是金色的丝，另外一种掰开里面是银丝，只是那种做法现在已经失传了。”

大家都对冯爷爷和何云庆口中，当年汇泉楼的银丝卷充满好奇时。

只是冯正明跟刘勇刚他们沟通的时候，他说话会更加的委婉一些，给足刘勇刚他们面子，让刘勇刚他们能够按要求返工。

稍稍停顿，吕重山又继续猜测：“金丝卷，可能是里面加入了色素，应该是用了一些有颜色的东西和面出来。”

这个猜测，吕重山立刻赞同：“可以用南瓜泥，尤其是那种小金瓜，可以给面带上非常漂亮的金色。”

冯正明笑起来：“那还等什么？吕师傅给我们做一做试试看。”

何云庆也跟着说：“对对，吕师傅做一下试试，如果真的好吃，可以推出去成为我们汇泉楼的特色，就像是聚丰德的油旋。”

冯爷爷说：“做出来了，吕师傅是我们的功臣。”

吕重山面对大家的期待，他也感到非常兴奋，做面点那是他的强项。

冯正明带着人让开，给吕重山让出足够的场地。

然后在吕重山和面的时候，冯正明拉着罗晴溜进后厨。罗晴看到冯正明的样子，忍不住低声笑着说：“你看看你，一个老板一个主厨，结果现在像是做贼一样进后厨。”