第52章 制酱（2 / 2）

“我可没有过目不忘，不过是勤能补拙罢了。别给我戴高帽。”

“你就别谦虚了，你要是还拙，我们这些普通人就别活了！”

李延宁无语，他真的没有过目不忘，只是经历过高考的洗礼，比较懂一些读书方法罢了。

李延宁：“我的学习方法不是都教给你了吗？你每天照着做，考童生不是问题。”

李延峰：“……”那也很难啊，不自律是做不到的，不过学了一段时间确实效果不错。

三人插科打诨的聊天时间里，黄豆差不多晾凉了，三人加入炒熟的小麦粉，并使每一颗黄豆都均匀裹上粉，再在上面盖上黄荆条。

黄荆条是前几日李延宁从千雾山上摘下来，洗干净并晒干的。黄荆条本身是一味中药，用来捂豆子，可以让豆子更容易产生黄绿色的菌丝，发酵好后的豆酱也会更香。这个季节天气还不太热，需要多发酵几天。

李延兰问：“宁弟，现在做什么？”

“等。”

“等什么？”

“等黄豆发酵好。”

等待的几天时间里，李延宁其实也没有什么把握，黄豆表面黄绿色的菌丝可不是那么好发酵的。面对李延兰姐弟俩期待的目光，他亚历山大。

八天后，见证奇迹的时刻到来了，李延宁紧张地掀开一看，黄绿色的菌丝布满黄豆，一点黑霉菌都没有，非常成功，李延宁的嘴角压不住地扬起来。

最难发酵的霉豆子成功了，下面就都不是大问题。

三人将霉黄豆掰碎，放到太阳底下曝晒，晒干后再将粉尘过筛掉，就得到了干的霉豆子。

再准备几个干净的陶瓷缸，倒入霉豆子，按十比一的比例倒入盐，加入山泉水，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，放在阳光充足的地方曝晒。

此后需要每天搅拌一次，如此一个月后黄豆酱制成。若是三伏天制作只需半个月即可。

而制作酱油的工序更复杂一些，每日需要晒酱、翻酱，如此循环半年，等酱胚成熟。

等酱变成乌黑的干稠状，说明酱胚可以了。再换一个干净的大缸，在大缸中间放一个长条形竹篓子，把酱胚倒在竹篓子周围，加入清泉水回浸，这便是浸酱。

此后每日要将竹篓子里的酱油舀出来淋到酱胚上，这叫淋酱。等反复淋到酱油香味醇厚浓郁后，便可以过滤出酱油，放大火上煮沸。待自然放凉后装罐，酱油便制成。

李延宁跟两人介绍完黄豆酱和酱油的后续工序后，李延峰感慨这步骤忒多不说还费时费力。

李延兰自告奋勇承担起每日晒酱、翻酱的任务。此后她每天都盯着这几缸酱，宝贝得不得了。

几大缸酱能不能成，成了味道如何都先交给时间去沉淀。李延宁还是每日勤奋苦读。

县里的和兴食肆的生意都已经步入正轨，闻风而来的客人越来越多，不少食客都建议李青鹤开家大一些的饭店或者再开一家分店，李青鹤笑呵呵地作揖感谢各位抬爱，却就是不开。

李家生意红火，已经抢占了一些县里其他饭店的生意。若是再开分店，根基不稳的李家势必会成为别人的眼中钉、肉中刺。

现在这样正好，做的都是平民生意，客源稳定，生意兴隆，又不会太招人嫉恨。请了帮工和小二，夫妻俩平常看看店，叶柔每天做账研究食谱，李青鹤还能教教徒弟做木工，日子平静忙碌又有盼头。