第109章 油（2 / 2）

“嗯。”

罗伟点了点头，端着锅，把热油给倒进了一边的碗里。随后便看到了张天手里拎着的一桶新油，瞬间便乐了。

“金龙鱼的呀。”

张天看罗伟笑了，有些不对劲，问道：“不行么。仓库还有其他的，要不我再去拿。”

“不用不用，我就是想到了金龙鱼的广告，不是说不行。给我吧....”

罗伟接过油，直接便打开了油桶，倒了一些到另外的一个碗里。

“您这是要干嘛？”张天看着觉得莫名其妙。

“调油，煮白菜用的。”

啊？

煮白菜，咋要调油了。张天不懂，只能默默看了起来。

罗伟等鸡油冷了之后，先是去掉了里面的杂质，随后便又取了一个新碗，端起一碗鸡油和一碗花生油，开始调起了油。每混合一次，便会用筷子粘取一些尝尝味道，然后又根据味道控制着两种油的量。

做完这些，罗伟便让张天准备了一口新锅。

然后把清汤煮沸，在上面浇了一层新油。等油面在水面铺开，这才把白菜心扔了进去。

与此同时，罗伟还在另外一口新锅里，取了点苏打，煮了一锅新的开水。煮完，用滤网过到了新的一口锅里，这才重新做了一锅高汤。

张天明显看到了滤网上的一些凝结出来的杂质，而小老板更是还添加了点醋，来中和苏打的味道。

（ps：本段情节纯属虚构，事实上醋和苏打的比例不可能估算的这么完好，刚好中和，实际上肯定还是会影响口感的。）

白菜和高汤分开做了一份，最后才又放在一起炖煮。

“小老板，这煮白菜的时候，为什么会放油啊。”

“我调的油是把花生油和鸡油这两种格外轻的油给调配的，不仅口感会比较清爽，而且它们在水面会形成一个薄膜，菜心进入水面之前，这层薄膜便会包裹住菜心。这样水里的土腥味，就进不去了。而且还能保证白菜心被煮熟。”

“另外著高汤的锅里，我前后分别加入苏打和食醋，也是为了去除高汤里的土腥味。”

“这次之所以分开炖煮，然后再一起炖煮，都是为了保证土腥味能隔离开。而后来多加的食醋和苏打中和后的产物，也会被炖煮蒸发掉。所以最后又放到一起炖煮，既保证了白菜的爽口，也保证了腥味的去除。”

罗伟一边准备新茶盅盛了一份，一边从锅里取出了一点汤料，倒进了小碗里。

“你再尝尝，看看这个方法成功没。”

“好的！”

张天很兴奋，小碗端起来的时候，之前能闻到的那点味道已经变了一些。

汤先入嘴，一股热气，直接烫的张天连连哈气，但是他的眼睛确实瞪大了。

“怎么可能，不仅没了土的腥味，竟然还有一股清爽的感觉。”