第51节（1 / 1）

午时末未时初，有个下午一点半左右，岑越齐少扉就到了街面上。王掌柜是满脸笑呵呵的，刚送完两个客人，买的少都是几两几两的，但来者是客，都要笑脸相迎。

“辛苦大家了，分批换着吃午饭。”岑越让王掌柜给每人拿个二十文钱吃饭，“这三日辛苦辛苦，吃好点，院子里也没中午饭。”

那大婶做饭太不好吃了！

王掌柜本来嫌贵，这好几个人呢，三天吃饭下来就得半两多银子，可郎君吩咐的，只能答应下来，不能拂了郎君面。

把银钱发下去，伙计们倒是高兴坏了，三人结伴去吃饭，留着三人先继续忙。

小邹大夫回家休息，岑越说下午不急，未时末再来也成，大约下午三点左右。

岑越先把肉炖上，一锅炖肉一锅卤肉，这个要小火慢炖。

这会街面上人少，来瞧热闹的都是附近铺子的，早上岑越见过，是熟脸，可没一会就跑来几张生面孔，岑越听那卖鱼粉的老板嘀咕说：“怎么酒楼的掌柜也往这儿跑啊。”

岑越多看了眼生脸孔，倒也没说什么，反正他的法子不保密。

“新鲜的肉其实不用焯水，嫌腥气大的焯水过一遍也成。”

“卤肉呢，讲究的是色泽漂亮鲜红，浓油酱赤，味道重，能下饭下馒头下面条，反正呢我是喜欢什么都卤，荤的素的，有句话是老卤慢炖，还有说法是卤汁越卤越香……”

众人不知道什么是卤，可听岑老板说起谁都不插话询问，听着描述那口里的唾沫能泛滥，真有这么香吗？

“还有卤鸭卤鸡卤各种杂类……”岑越话音一顿，说：“来香料。”

齐少扉终于有他能干的了！端着香料篮子就往越越身边去。

岑越夸阿扉好，又跟慢慢围着多的客人说：“卤料比例就很重要了，差一点那就不是滋味，诸位要学的看好了，这香叶、八角、豆蔻、桂皮……”

东西备齐，起锅烧油。

“先炒个糖色。”

锅里糖化开，“这时候的火不能太大，不然糖容易炒苦了。”

前排围观的那都是各家吃食铺子，那个酒楼掌柜带着厨子跑来学，听了一大堆，心里是撇撇嘴不屑的，尤其那厨子，听掌柜说有不要钱的独门法子，还不信。

真要是好的秘方，谁会傻的传出来？

听那小夫郎啰嗦一堆也忍了，如今到了炒糖色，这有啥可学的？谁不知道火大糖苦？厨子不屑，但等着看，他要看看这人口里说的卤是不是真是秘方真好吃。

别说为了卖药材，哄骗人的。

排骨、肉、鸡杂、鸭子一股脑下锅，岑越挥着铲子翻动，保证都沾着色泽，嘴上说：“这一步好了，上了色，接下来就是倒半罐粗酒半罐水没过食材，跟早上炸辣椒油放的酒不同，这里酒不需要太贵……”

贵的酒其实是浓度高，类似白酒。

这边用黄酒就成。

之后就是下香料，放酱，盖着锅盖开始卤。岑越这儿就一个灶台，炖肉不急，等卤锅出来。

“岑老板，这卤要多久？”

岑越说：“大火烧开小火继续卤，这一锅的话起码半个时辰，卤好了最好在放一放，让汤汁全浸泡进去，才香。”

那就是不急了。

围观看热闹的，慢慢人散去，吃食铺子老板也回去忙活了，酒楼掌柜和厨子也不好多留，走的走散的散，空了一大片。

岑越也不急，起初吃饭的伙计回来了，换没吃的去。他和阿扉就坐在一道忙活手里的油纸，一会要用，把这个裁成小四方块，回头一卷折起来就是个小三角，就跟蛋筒冰淇淋那个套蛋筒的尖尖一样。

以前他小时候，小学门口就这样散装卖零食的。

王掌柜坐在板车上，望着还剩这么多的药材——院子里还有两包呢，不由长叹一口气，早上看着卖的不错，可还是不成啊，这三天哪能卖的完，都是零散，几两几两的卖。

“不急，慢慢来。”岑越听到王掌柜叹气声说。

王掌柜见三郎君胸有成竹气定神闲模样，不由好奇：“郎君，要是三日没卖完呢？”

“那也回。”岑越说：“诚信重要，尤其我们外来的，那说了三日就三日。”

“而且——”

王掌柜急问：“而且什么？”

“我觉得卖完是没问题的。”岑越说：“这药材深入人心，百姓被辣椒油香气鼓动先买一买试一试，咱们的货便宜不说，这几味量也大，荣和堂、杏林堂，包括许家药铺，他们是正儿八经给人看病抓药的，这几味不可能备太多，综合下来，买咱们的是最划算。”

“还有我在街头免费的法子，现成包好的香料。”

“才半天，还有人想多跑几家问问比比价钱，等之后就知道咱们青牛镇平安堂的香料物美价廉了。”

“大家不会舍近求远，舍便宜的买贵的。”

用来做菜做肉的香料，又不是给病人抓药，非得要个高品质救命，常用的话那就是求个经济实惠。

岑越说完便不多说了，由着王掌柜自己想。王掌柜咂摸了下三郎君话里意思，心也慢慢稳了，确实是如三郎君说的，看早上买卖情况，就算不好不成，起码也能赚回本。

如此一想，好像不用太烦恼了。

邹长青在家中午睡过，起来又慢慢喝了两碗热茶，他娘笑话他说：“怎么今个喝茶跟牛饮一样，还用起了碗。”

“我早上事多说多了话，嗓子干的。”邹长青道。

邹母便起了疑，“今个荣和堂病人很多吗？”

邹长青不想说实情怕母亲念叨，却又不能说谎，便含糊说：“今日出外诊，忙了些，娘不同你说了，我先走了。”急急忙忙便走。

到了街上，还未走近，先看乌压压围着的人群，邹长青吓了一跳，自言自语道：“怎么比早上的人还多。”

又走近了些，只听人群说好香、什么东西香的紧、青牛镇少东家卖香料，人家一手卤肉诶呦香的我流口水、早上炸辣椒油那更是一绝、你没看周边吃食铺子连着祥和酒楼的掌柜都来了吗……

这么香？

大铁锅咕嘟咕嘟冒着气儿，锅盖一揭开，小火炖了一个半小时的卤味露面了，颜色发红，色泽光亮，油汪汪的不说，那味道飘得是钻进鼻子里、心里，只挠挠的人嘴馋。

“岑老板，这个咋卖啊？”

“老板能不能卖一些？”

岑越还未回话，围观人先说了，“岑老板说了不卖的，他又不是买卖吃食，人家是卖香料，给你教咋做。”

“那这咋做？我来得晚了，没瞧见。”

有人从头蹲到尾——中间小火炖着回自家铺子，可都记挂着呢，如今听有人不知道，便有些得意，是一张嘴想说什么，那锅里香味飘进来，口水分泌，先咽了咽口水。

没心思讲了！

“岑老板早上说免费尝尝是不是真的？”鱼粉铺子老板问，倒不是他想占岑老板的便宜，他早上买香料也买了不少，主要是现在回去卤，那得尝到嘴里还不知道啥时候呢。

人群便骚动起来，免费吃的？

岑越点点头说是，抬手示意大家不要乱，一边说：“大家也看到了，东西不多，没人尝尝味，这也没办法的事。”

“我不卖吃食，就是卖香料的，尝过了喜欢了想吃了，买了香料回家自己做，这法子也不难，不过分厨子手艺，有的做饭不好吃了，第一次做没经验，或重活轻，那我可保证不了，只能说做得多了，琢磨的多了，那味道就好。”

“锅里不急，再焖一焖，让他汤汁全浸到肉里。”

“大家不急的话，再给大家教个炖肉窍门。”

岑越一挥手，两个伙计端着大锅下来放到一处桌上晾着，那色泽那香味，扑面的，大家口水泛滥着，谁也不愿挪动脚先走，等等看岑老板这炖肉怎么炖。

“跟卤肉不同，那个味道浓郁厚重，咱们炖肉可以清减一些香料酱料，这样肉味能起不同变化，不爱吃辣的，那就不放辣椒做个五香的，家里爱吃辣的，可以多放辣椒是麻辣味的……”

王掌柜在旁看着三郎君做炖肉，再看围观百姓越来越多，他自己闻着香味都流口水，晌午吃的又饿了，甭提其他人了，可三郎君说还没好，那是吊着大家胃口足足的。

三郎君要是不卖香料了，做食肆铺子那肯定赚钱。

等岑越这儿把锅盖盖上，说好了让慢慢炖着，一抬头就看到大家眼睛像是冒绿光一样，鱼粉老板是熟客了，问卤味好了吗。

“……”岑越一笑，“好了，这样吧，人多那就少来一口，大家尝尝味，要是晚了没有了，也别恼，买了香料回家自己做，没法子的。”

众人：“成成成。”

“不恼不恼。”

“您也没收钱，哪个不要脸的会说您，我帮您骂他。”

岑越让王掌柜组织一下排队，他这边开始切，也不给挑什么的机会，油纸早早裁好了，阿扉在旁边卷，岑越放，就一小口，拿到的人尝滋味。

“别介意，尝尝味。”

“好好谢谢岑老板。”

接过的就在一旁尝尝，大约是小拇指头大小的，瞧不出什么肉，撕了一角下来先尝尝味，鱼粉老板刚送到嘴边沾了个味，眼睛就亮了，赶紧拿着回去找媳妇。

“这个，你试试卤味，我尝着新奇。”

祥和酒楼的掌柜也领到了，他和厨子还有店里伙计是一块领的，东西几人凑起来，先让厨子尝。晌午时候厨子心里还不屑嘴硬，这会是小拇指头沾点旁边汁水味送进口，一下子神色就不一样了，复杂、迟疑、惊喜、喟叹……

“怎么说大厨子？”

“掌柜的别叫我大厨子了，晌午是我轻视了外来的——人家岑老板的卤肉，确确实实的稀奇，还滋味好。”厨子嘴不硬了，“我再试试肉。”

这肉一尝，软烂的，还有劲道的，显然不是一种肉，能尝出来，这个是排骨肉偏瘦了些，这个有嚼劲像是内脏……

掌柜的也尝了，是笑眯眯的得意，“我做酒楼掌柜十多年，别的不说，就这稀奇的吃食，我那鼻子比狗都快，早上我让店里伙计跑各家药铺问过了，都是没什么害处的药材，混在一起长久吃了也没事，就那点量。”

“那几家可真是要价贵。”掌柜的摇摇头，笑眯眯也不急，等着大家都尝完了再买，“岑老板大气，为了卖个香料，秘方都往外掏，咱也不好捣乱人家，等会再说买卖的事……”

这会试吃队伍老长，酒楼掌柜还想着行个方便，先不打扰人家，可他不买，其他尝过的那就纷纷要买，掌柜脸上刚还是一副闲适笑脸，一听这个买几斤，那个买几斤，一下子急了。

他要的多，别全卖光了。

香料他知道，可以放好久的。

“我、我，我们酒楼先来的，买的多，都要二十斤！”祥和酒楼掌柜的急了，忙大声说。

没一会此起彼伏的喊斤两数。

王掌柜忙的都顾不上擦汗，最后还是邹长青撸着袖子一道帮忙，让王掌柜负责收银钱，他给包药材。

生意好了，祥和酒楼掌柜开的大单子，王掌柜先给安排了，人家看他们忙，说不用他们伙计送，自己带了人来。王掌柜千谢万谢。

早上买了的吃食铺子，这会又加买，就是附近闻音赶来的居民百姓，也多多少少买点回去试试。

岑越也忙坏了，还要说怎么做怎么卤好吃。

等一大锅试吃没了，只剩下汤汁，赶来晚的，岑越便说：“要是不嫌弃，借个碗，我给你打一勺汤，回家了，用这个汤添些香料继续熬炖，这次时间不用太久了，放点豆腐土豆，这汤是肉味的，混在一起也香。”

那妇人忙喜笑颜开说好，赶紧先去借碗。对面食铺老板都热情，借碗的借碗，都好说话，一是这妇人就是住在这儿的，也是常来买饭的常客。

二是大家得了岑老板的秘方，一文钱没掏，尝了肉，多多少少不好意思，自然是希望岑老板香料生意卖的好。

有一就有二，最后一锅汤也分的干净。

岑越好不容易歇会，炖肉就好了。