第16章 小王酿制（1 / 2）

重复了溶解、沉降、过滤、蒸发几个步骤n次后，总算是得到了一批色泽雪白，颗粒比较细致的食盐，虽然后后世如细沙般的精盐相比，还有着不小的差距，但质量已然是提高了不少。

这半天的劳作，一共得了约有两斤的精盐，也不枉他一番辛苦折腾。王浩擦了擦满头的汗水，将精盐装用一个看着还算干净、完整的陶罐盛装，并找一个合适的木盖子将罐子盖好，以免盐受了潮。

“嗯，看着还不错，要是在沉降过程中，可以加入一些明矾，那杂质就能去除得更为彻底了。”王浩自言自语地嘀咕了几句。

古代可由明矾石经煅烧、萃取、结晶而制得，而明矾石的产地之一便是后世的浙江平阳，可巧它正是属于越地。传言，越国有一个名为矾山的地方正是因为盛产明矾石而得名，其位置就在浙江省温州市的苍南县，以后有机会就去弄点明矾石。

王浩考虑着剩下的几升粗盐，如果接下来天气好的话，完全可以把它们全部按照今天的方法统统制作成精盐，十来斤精盐还是少了点，要是能鼓捣出上百斤，自家肯定是吃不完的，那得上城里去兜售，而距离王家村最近的集市便是槜李邑。

接下来，酿制大豆酱油和大豆油也是两个不错的赚钱路子，春秋时代，各大诸侯国皆种植大豆，可它一般被作为粮食，至于用来酿制调料，制作豆腐等豆制品，那还是没影儿的事情，他王浩作为穿越者，绝对是“近水楼台先得月”。

大豆一般指黄豆，在春秋时代乃至先秦时代称“菽”，古代五谷中的一种，而古代南、北方对于五谷的定义有所不同，南方指：稻、黍、稷、麦、菽；北方则指：麻、黍、稷、麦、菽，而不管哪种说法，菽都是必不可少的，由此可见其对先秦时代各诸侯国普通百姓生活的重要性。

春秋这个时代，只有周王室才能享受到用动物油烹饪食物的待遇，至于植物油那还是一片空白，因而，王浩觉得用大豆酿制酱油、食用油大有可为。王家村各家各户都种有“菽”，他家自然也种了不少，它相对比较容易种植，温度在20c～30c，无霜期长于100天以上的地区皆可种植“菽”。

“下一步，就是它了，制作精盐还得需要粗盐作为原料，而大豆在王家村，那简直是大大的有，根本就不用为原材料发愁。”王浩想到这里就兴奋得一拍大腿，跳了起来。然而，黄豆酱油的制作周期却有些长，得要半年以上，而且要酿制出好的酱油，不光挑选优质的“菽”，还得经过阳光充分的晾晒，便如台湾老戏骨—李立群老爷子给某款黄豆酱油所做广告之广告词：“晒足180天！”

古代的黄豆酱油，那是一种集传统工艺与生活智慧于一体的调味品。其制作流程大约如下：

1.挑选优质的黄豆，清洗几次，浸泡一晚上，泡好的黄豆再清洗两、三遍。

2.烧开水煮黄豆，大约煮半个时辰，再将煮好的黄豆，捞出放到筲箕沥干水分，再进行晾干水分后裹上面粉搅拌均匀、铺平，十分钟后再来一遍，使之回潮，盖上荆条使黄豆发霉（这步很关键），七天左右霉长出来，搅拌均匀后，再盖黄荆条，直至它们完全发霉。

3.霉豆子晾晒两天后将豆子放入容器内，盐、水、霉都按照比例搅拌均匀，闷一夜直至全部泡发后，加入凉白开盖上透气的麻布晾晒180～1000天便可汲取酱油。

总而言之，自制酱油需要大量的盐分，且对黄豆发霉的要求较高，目前，王浩粗盐提纯所得的精盐还很少，因而暂时不适合制作酱油。

相对来讲，制作大豆油的时间那就要短多了，短至几天就能搞定。最早制作大豆油是在唐代，也就是千年以后，随后，在后来宋、元、明、清等朝代，大豆油逐渐成为人们日常生活中不可或缺的食用油之一。宋代《天工开物》中就有关于大豆油酿制工艺以及流程的相关记载。后世江苏民间亦有许多民间制作工艺，诸如：小榨大豆油，石库门大豆油等等。