第两百二十二章：又香又脆（1 / 2）

待得蛋白边缘微微焦黄，杜清和又翻了一下，这荷包蛋的卖相是真的完美，蛋白把蛋黄都包在了里面，看得都觉得好吃。这时候，杜清和拿过来一瓶生抽，倒了进锅里。别人怎么做荷包蛋杜清和不知道，但是杜家的荷包蛋，绝对是要放一点生抽的。

除了提色之外，主要是加点味道。

至于盐什么的，就不用放了，一点酱油就足够。

酱油倒进锅里，弄出的声响比热油进水还要大。这时候，就要考验一个厨师是不是眼疾手快了。酱油倒完，如果慢一点，那酱油在热锅里面，肯定会让荷包蛋的边缘顺序焦化的。不是说这样不好吃，焦黄焦黄的又香又脆。但是这样就煎得老了，蛋黄的水分会流失掉，蛋黄就不好吃了。所以啊，煎荷包蛋也得看功夫，怎么平衡蛋白和蛋黄的火候关系。

反正杜清和是一倒完酱油，隔着不到三秒钟就起锅了。

这样煎出来的荷包蛋，混着酱油的色泽，显得略带金黄，蛋白却也不失自身的白色。最关键是，边缘最薄的那点蛋白，还有点略带焦化。荷包蛋煎完了，这还没完呢，还有火腿肠。

要说这火腿肠啊，做起来说难不难，说简单不简单。

火腿肠嘛，随便炒一下都可以挺好吃的。但要做得出彩，挺不容易。杜清和就不一样了，他可以利用煎完荷包蛋的油来炒火腿肠。这油混了蛋香，还有余下的花生油和酱油的混合油，而且香味不减。这就方便多了，只用了不到五秒钟，杜清和就把火腿肠切好了。往锅里再添一点点花生油，再次开火，杜清和这才把火腿肠放进去。

这也是炒菜的一个技巧，其实不是所有的菜，都适合把油烧开后再放入菜肴的。而如果把油温控制好了，其实炒菜一样健康。很多高温高油的菜肴，对身体并没有多少好处，从增肥的角度讲，甚至比吃肉更有效果。但如果把油倒进锅里的同时，把菜放进去一起炒，一样是可以很美味，且会比较健康的。最起码，这甚至可以算得上是清炒的一类。

这炒火腿肠嘛，也没有什么诀窍可以说的，无非还是在掌控味道和火候上。这两者都做好了，火腿肠的味道就不会差了。

很快，杜清和就起锅了。

毕竟火腿肠这东西，生吃都行的。只不过杜清和接受不了，非得炒熟了才吃而已。

很多外省人觉得粤省人是奇葩，什么东西都敢吃。

但这绝对是误解，

源头估计就是“非典”那一次，说是粤省人吃果子狸引起的。事实上，即便被权威机构辟谣了，这样固执的印象还是去不掉，甚至发展到粤省人吃闽省人的段子。事实上，粤省人只是会吃，但绝不是什么都吃。而且再说了，粤省人可能是最讲究吃熟食的地方了，哪怕是吃牛排，粤省人都觉得不熟的不好，非得要一份全熟的。

这可能是跟气候有关，岭南之湿之热，举国无双，而且有更湿更热的趋势。所以粤省人都追求吃“生猛”的，但这不是说野味，而是说食材要新鲜。毕竟如此恶劣环境之下，食材只要放一天，可能就坏了。而粤省人吃东西若不一味求鲜活，就只能集体去做腐食动物了。至于粤菜在烹饪上的一系列独特的基本技法和理论，例如追求爽滑脆嫩、原汁原味，喜清蒸，爱生食，好打边炉，崇尚现宰现烹等，皆因对原材料在“鲜活”二字上迫不得已的刻意追求而生。

别的不说，反正杜清和自己是绝对不接受怪异食材的。

除了不知道怎么料理，更重要的是觉得他们并不好吃。

这是显而易见的事，就好像古代的西瓜一样，三百年前的西瓜并不是绿皮红瓤的，而是像放大的石榴，被分成几个部分，而红色的瓤和瓜籽都在白色的小隔间里面。经过人们精心挑选栽培，西瓜开始有了更多的红肉，更鲜亮的颜色。