第七十九章 应山滑肉（下）（1 / 2）

“炒肉片？”周庆安商议地望了望张宝明同毛二。

张宝明点点头，这话他在王九指口中也听到过，只是这肉要谁来做？他顺着周庆安的目光，落在了瑞雪的身上。周庆安的意思，是让瑞雪去做这个炒肉片？他是要做什么？

毛二也注意到。他却是很赞同，瑞雪头一次上锅，味道肯定是差，让那个所谓的御厨尝尝，逼他亲自下厨。

“瑞雪。”毛二对瑞雪努努嘴，示意她去做。

瑞雪不禁愕然，叫自己去做？且不管那个冯万福是不是真的御厨，就是平常的客人，可轮不上她啊。

金生忙拦住：“周师傅，周师傅。您还是亲自做吧。”

周庆安不理会金生，反而是转过身子，直接对着瑞雪：“怎么？不敢了？我可听王师傅说，佛跳墙就是你做的。”

厨房里顿时静了下来，大家都热烈地望着瑞雪。佛跳墙。乐民楼又一道招牌菜，这道菜很受那些官宦之家喜欢。他们一直以为这是王九指的独门秘笈，却没想过是瑞雪最先做的。

“那是……”她想说当时是迫不得已上手，可是……

周庆安继续道：“我还听王师傅说，那人嘴巴很挑。你可以应付的了他，难道就应付不了这位冯御厨？”

张宝明也鼓励着瑞雪：“这世上能让王师傅都说挑的人，我想肯定比皇帝的厨子要少。”

瑞雪忍不住笑了。她心动了，不管是不是御厨，至少这是她第一次做菜给客人吃，她想听听旁人对她的手艺到底是怎么评价的。没有了爹的庇护，她才能听到最真实的评价。

卷了袖口，切了肉片。

“炒肉片，切肉最讲究。肉片吃在口里要滑嫩，必须横着切，也不能太薄，稍微厚一些。等等，加鸡蛋清。”

瑞雪不解地看着周庆安，炒肉片还要放鸡蛋清她头一次见。

周庆安笑了笑，指着在锅灶上忙碌的施师傅：“施胖子你过来。”

浑身是肉，颠着一堆肥肉的施胖子笑着迎了上来。不知道是厨房的油烟太大，还是他天生肉多，整个人从脑门到手都显得油乎乎的。

“您叫我？”

周庆安指着施胖子道：“施师傅，最拿手的就是炒肉片。方才给那位冯御厨上炒肉片，他的被点了么？”

金生恍然道：“我说怎么好像少了什么，施师傅没上炒肉片。”

施胖子双手在围裙上擦了又擦，只是笑却不说话。

周庆安将瑞雪一推：“好好的跟施师傅学。等你什么时候把他的梨丝炒肉学会了，炒肉片你就过关了。”

施胖子嘿嘿一笑：“大姑娘，这只是手眼活，看看就会。我炒一个，你看着？”

瑞雪点点头。她头一次听人说炒菜就手眼活儿，不过她想看看这个手眼活到底是怎么做的叫人称赞。

猪肉切块，清水浸泡，沥干水份就拿各色佐料拌制，她注意到，施胖子还加粉糊浆，最后真的放了鸡蛋清上浆搅拌。

放鸡蛋清……瑞雪想起来了，她头次做酸菜鱼的时候，爹教过她生鱼片裹了鸡蛋清再下到锅里，鱼片会很滑嫩。这个炒肉片的道理应该一样。

“施师傅，鸡蛋清是为了肉更滑嫩吧！”

施胖子没说话，依旧在搅拌着肉片。期间油已然下锅，施胖子指挥着自己的一个徒弟叫他专门去烧火。

肉块是下锅炸的。

这也叫炒肉片？是炸肉片吧！

微微放凉的肉块放在一只大海碗里，又上锅蒸。炒锅下肉汤、酱油煮沸，又勾芡，放胡椒粉，浓浓的汤汁最后浇在了肉块上。

“这叫应山滑肉。”施胖子作完菜后，又恢复了他的笑脸，“大姑娘，瞧的如何？你也来做做？”

瑞雪想了想施胖子的所有步骤，切肉，上浆，炸肉……

可是等她的汤汁出锅浇在肉块上，她便觉得自己做的跟施师傅相差的很大。

施胖子只是瞧了瞧，并没有发表任何意见，只是叫金生将两盘菜都端上去，自己也解了围裙跟着一起去了：“大姑娘，咱们一起去，听听那位冯御厨是怎么说的。”

冯万福跟徒弟俩人在乐民楼待的很惬意，好吃好喝的尽管上，只要是他微微动动嘴皮子，挑几个‘不’字，那他便会得到更多的精品。

此时他正满足的剔牙。晚上的几道菜都很不错，尤其是那道水晶肴蹄，肥而不腻，夏天吃最好。不去骨的八宝鸭要比宫中去了骨头的八宝鸭还要香，难道这就是去骨跟不去骨的区别？

“别吃了。改改你那性子。”冯万福眼微微一斜眼，瞧着徒弟仍旧挺个肚子猛吃，恨铁不成钢地扔了骨头，“你看看你那成什么样子。丢人！”