第七十二章 金陵烤鸭（2 / 2）

冯万福无聊地剔着牙，指点着没见识的徒弟。也是，这徒弟要搁在以前他才不会要，不过他被人赶了出来，也就这小子愿意跟着自己，他也乐意多教他点：“南京的烤鸭可比京城的烤鸭年头久。京城的烤鸭有名不过是近百年的事，可当年太祖皇帝在南京时，便是日食烤鸭一只。若是不好吃，太祖皇帝会如此喜好？”

“原来是这样？难道是有什么不同？”

“当然。不过这里头的门道我可不清楚，方九那家伙就专门做烤鸭，每次一个人关在屋子里捣腾，从不让我们瞧，我在御膳房二十多年了，也没瞧过一次。不过有一点不一样，南京的烤鸭虽然也讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，可是真正好的是浇在烤鸭上面的红卤。而京城的烤鸭则是片了片，蘸上甜面酱，裹着荷叶饼吃。”

“浇了卤有什么好吃的。我就觉得鸭皮又酥又脆的才好吃。”

“你懂什么，带会有的你吃的。我同你说，就是鸭骨熬汤也是南京的做法。”

屋外门又敲响了，小二陪着笑脸躬身进来。

“又怎么了？”

小二赔笑着又是作揖又是鞠躬地，就差没跪下：“对不住了您。王师傅上外头去了……”

“唉，我说这是什么话？才出去，你就跟我来这招？”徒弟永远都是冲锋在前，为师父甘当马前卒，不过也要靠个人喜好，可是冯万福最后这个无奈的徒弟，偏偏喜欢这个。他喜欢别人对他应承的感觉，只要旁人先软下来，他便是万里长城。

今日照样，他摆出架势，气派十足的道：“你知道我师父是什么人么？是御厨。来你们这吃东西是给你面子。”

小二赔笑道：“是是是！王师傅吩咐了。您不晓得，咱们王师傅时常要出去做菜的。这南京城大小的官哪个没吃过我们王师傅做的菜。是漕运总督大人派人请王师傅过去的，您看这……”

冯万福略有些遗憾，不过他不是那种死心眼的人，他很宽然地摆手道：“既然这个不行，南京的烤鸭总能做得出来吧！你这里总不会只有那一个厨子吧！”

小二千恩万谢，又道：“掌柜的说了，今日您的酒钱咱们不收，您留下来，等明日，明日王师傅没事了，再叫他给您做京城的烤鸭如何？”

“哦？这是什么意思？你当我是来骗吃骗喝的？”

“哪能。我们掌柜的想请您尝尝咱们店里的东西。您老是贵人，若是平日，我们想请还请不来呢。如今这么大的宝贵掉到咱们这小店，小的们当然的兜着，您老赏我们个面子？”

小二的奉承话冯万福听多了，他并不稀罕，再说这根本就没变出什么新花样。徒弟显然也不受用，他不耐烦掏了掏耳朵：“这什么话，你把我师父当成给你们试菜的了？这南京城大了去，我们想上哪就上哪。”

“是是是。”小伙计赔笑着连声应道，这大人物的脾气就是大，看着方才给了自己二两银子的面子上他忍了。这乐民楼有一条就是好，客官打赏的银子东家一文不要，干多干少除了店里的收入就看各自的造化了。今天，能抓住这么个主儿，他接下来的一个月怎么着都够了。因为掌柜的说他能留下一个月，他这个月的工钱翻番。

徒弟继续道：“再说了。要想要我师父留下来，那就要看你们有没有那个本事。”

“是是是。您瞧好吧，咱们着有淮安来的师父，有扬州的细点师父，手艺是没得说。”

徒弟将小二拉了拉，凑到他跟前道：“我师父有个规矩，一家菜做的好的，我师父必是挨个吃遍，但凡这菜只要重了个遍儿，任凭你后面还有好菜，他都立马走人。你可明白？能把我师父留到什么时候就要靠自己的本事。”

他虽是凑到小二跟前说话，可是他的嗓音一点压下去的意思也没有。小二的耳朵有些嗡嗡地，可是他不敢离半步，只是自己悄悄地深吸口气，将耳朵闭气，减少声音的传入。

这就难办了。这还不能重样。这一点三顿，每顿总不能只有两三道菜吧。这一个月下来要多少道菜。菜是能支持的住，可这汤，这细点。

“怎么？办不到？”

小二的迟疑徒弟是看在眼里，他不想给他半点的考虑，紧逼着问。

小二展颜微笑，却转过身子瞧着一直没说话的冯万福。

正主，他才是正主。跟小鬼跳脚，没意思，也没那个精力。

冯万福此时摆起自己御厨的架势来了，他惬意地夹了一小筷子韭菜花，慢慢悠悠地喝了口粥，又吃了口旁的小菜，细细地品尝着。一直等到小二再也不能静默下去的时候，他才道：“那我就先出个题。”

“您请说。”

“以四季为题，一道菜要吃的出四时（就是四季），瞧的出四时。另外，既然你说了有位厨子是淮安来的，素来听闻淮安的厨子最讲究刀工，我要在这道菜里瞧出淮安的刀工。”

烤鸭：南北朝《食珍录》中有‘炙鸭’字样出现。后虽时代变迁演化出北京南京两种烤鸭。

北京烤鸭：全聚德跟便宜坊很有名，当然后者知道的少些，但是后者有六百多年的历史，而全聚德貌似只有一百多年，好像是同治年间的事。

南京烤鸭：具体历史考据不到，但是从朱元璋在定都南京后日食烤鸭一只中可以看出，南京的烤鸭历史好像更久远。

两者的不同，我在文里写了，一个带汤汁吃，一个片吃。我两者都爱，只是南京烤鸭的汤汁拌饭吃味道不错；而北京烤鸭的甜面酱（当然是六必居的，经典啊~）也很好吃啊。

真要分个高下，难啊！

记得吃烤鸭，春秋季最好。鸭子肥啊~

另外荷叶饼，就是咱们裹北京烤鸭的面皮。据说历史很悠久。宋代《东京梦华录》中有‘荷叶饼’的记载。据清代《调鼎集》记载：‘薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’，这个在袁枚的随园食单也有记载。

ps大家猜下道菜会是什么？？？（未完待续）