第十一章 肺片汤（2 / 2）

瑞雪捋起袖子，露出手腕上的布包：“可是三少爷叫我写一百张的字，还叫我系上这个，好沉的，我连手都抬不起来，还怎么可能写字。我现在手都酸了。”

王九指帮瑞雪将布包解下，掂了下，知道是为了练手腕的劲而用的铁沙：“你不是听老太爷说铁杵磨成针的故事么？若是想要做好事，就要下功夫。就像今天这碗肺片汤一样，先要洗肺，再拿酒水滚煮一日一夜，若是其中有一步做不到位，这汤也就没味。”

瑞雪爬上凳子老实地坐好，看着王九指端了汤，急不可待地喝了口：“好鲜啊！”

赵原从碗里抬起了脸，竖起大拇指对王九指道：“王师傅，您真是好功夫，能为了这猪肺在那里干半天，我就没你那耐性。”

“没有那半天的功夫，这汤也不是这味。”

老赵山倒是有些担心地道：“王九指，这猪肺是最下三的东西，你送去给三少爷吃，待会会不会又闹起来？”

瑞雪忙道：“方才溶月姐姐说，三少爷咳嗽，让爹爹做盅百合银耳羹过去呢。”

王九指吃了口饭摇头：“猪肺对咳嗽有好处。三少爷嗓子不大好，吃这个汤，比吃那个百合银耳羹要好。”

赵原有些奇怪地道：“怎么，猪肺那东西还能治咳嗽？若是那样，药铺子还不关门了！”

他的话立即引起在厨房吃饭的下人们的共鸣。

“药书上有说。不过因为猪肺难洗鲜少用罢了，若是洗不干净让人吃了，达不到原有的效果，反而对人有害。”

赵原似乎有些明白的点点，突然恍然地拍着大腿道：“昨日胡屠户还拉着我说，王师傅不知道怎么了，非叫他拿十几只鲜猪肺过来。我也奇怪，原来是为了这个。哎呀！这千万不能跟卖猪头的胡屠户说，要不以后这猪肺都要钱了。”

厨房的人听他这么说都笑了起来。

“王师傅，那十几只猪肺还有吧，明日您再做点让咱们都喝喝，我还没喝过瘾呢！”

“就是。”赵原接了话，“我连片猪肺都没吃到，还不知道那东西吃起来什么味。”

王九指道：“都煮了。”

赵原不相信了：“怎么可能？老太爷，三少爷，五姑娘的汤碗里都只有几片。莫不是？”

赵原都有些被自己的想法吓住了，他睁开了双眼盯着慢慢吃饭的王九指。

“莫不是什么？”其他的人听着这半茬话，忙拉着赵原让他说下去。

赵原这才断断续续地道：“都煮成那么小点？”

那些本想着赵原能说出什么来的人，听赵原这么说，纷纷嗤之以鼻，只说他净瞎说。

没想到王九指却承认了：“就是拿酒滚上一天一夜，把它煮成玉兰片那么大。”

张婆子咂嘴道：“王师傅难怪说你手艺好，总是想法子做。哪个姑娘嫁给你可真是没话说。”

王九指微微一笑并不说话，只是细心地帮瑞雪将鱼刺剔干净，沾了鱼汤喂她。

“王师傅，你不妨想想。瑞雪才六岁，大了没娘怎么行？你年轻力壮的，又有一手好手艺，随便一说就有好些人家找上来。”

赵原笑嘻嘻的接上了话：“要不就四儿姐吧！瑞雪从小是她带大的，四儿姐也……”

瞧着王九指沉下的面孔，赵原忙停住了嘴，只得看着王九指父女吃好饭，抱着瑞雪出去。

才到门口，跟要进来的四儿撞了个满怀，王九指有些愕然地瞧着四儿。

厨房里突然传出来一阵大笑，不过很快戛然而止。

“我……我来……吃饭。”这还是中秋后，四儿首次见到王九指，有了上回的事，她千方百计的不同王九指打罩面，生怕有什么。没想到今日撞到一起。

瑞雪笑着同她打了招呼，甜甜地道：“四姨，爹爹今日做的猪肺汤可好吃了，你要多吃些。”

王九指也笑着道：“正是。这些天干，喝些猪肺汤也清清肺。”

四儿慌乱地点点头，偷偷地瞧了王九指一眼，见他正看着自己，又缩回了目光，急急地往厨房里钻。

瑞雪有些不解地看着慌张地四儿，又望向了王九指，看着父亲依旧慈爱的望着自己，开心地笑了笑：“爹爹，你回去教我写‘永’字吧。最后一笔我怎么都写不好。三少爷说写字要有力气，还说什么不是手用力气，又说手要拿紧笔，如果有人抽笔，还不能叫旁人抽走。七七八八的，我都不懂。”

“爹爹的字写的又不好，怎么教你，你照着三少爷写给你的样子自己好好写，明日再去问问，总有一天能写好的。”

猪肺汤：出清袁枚《随园食单》。原文如下，剔去包衣为第一者，敲之仆之，挂之倒也，抽管割膜，工夫最细。用酒水滚一日一夜，肺缩小如一片白芙蓉浮于汤面，再加作料，上口如泥。

《本草纲目》上说，猪肺味甘，微寒，能补肺，疗肺虚咳嗽，治肺虚咳血。但是要求洗干净，要不……后果很糟糕。

洗猪肺真的很难。以前还住平房的时候，邻居就有买猪肺烧汤喝的，每次都要花一个上午去洗肺，因为猪肺很脏。我记得好像是把水注入猪肺，然后使劲拍打；也有的是倒挂，反正是为了把肺里的脏东西洗出来。虽然很麻烦，但是汤真的很好喝，烧出来的汤是奶白色的，很香。

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